食品分類の栄養素について
5大栄養素のようにどの食品にも必ず栄養素があります。よくたんぱく質を取りたいなら乳製品や大豆製品を摂取すると良いと言いますが、他にもビタミン・ミネラルなども含まれています。ではなぜ、5大栄養素に基づいて食品が分類されているのでしょうか。
食品は多く含む栄養素で分類
たんぱく質を例にとりましたが、ビタミン・ミネラルや炭水化物なども一緒です。野菜や果物にも含まれていますが、その食品中で一番含有量が多い栄養素毎に分類されています。米や小麦製品にもたんぱく質は含まれています。しかし、栄養素毎の含有量を調べていくと、炭水化物が多いため、分類上は「エネルギー源になる食品」となります。
その為、アレルギー表示にある「そば」や「小麦が」アレルギー品目として表示されています。
「アレルギーについて」お記事でもお話ししましたがアレルギーとは固有の「アレルゲン」となるたんぱく質の構造に反応して症状が現れます。
たんぱく質は量よりも構造に注意する
例えば、卵アレルギー。鶏卵によりアレルギー症状は出ますが、ニワトリを使った鶏肉料理ではアレルギー症状は出ません。なぜならばニワトリの筋肉のたんぱく質の構造と人間の筋肉のたんぱく質の構造は似ている為だからです。
逆にたんぱく質の構造が全く違うキウイなどはアレルギーを起こしやすいのです。
たんぱく質源の食品は主に以下の５つがあります。
大豆製品
代表的なのは豆腐や納豆。植物性のたんぱく質で、栄養価が高く、吸収効率が最も良いです。
魚
DHAやEPAなど体に必要な脂肪酸が豊富に含まれています。
肉
吸収率の良いヘム鉄が含まれており、貧血予防にもなります。
乳製品
牛乳やヨーグルトなど手軽に摂取でき、カルシウムも多く含まれています。
卵
たんぱく質も豊富でその他の栄養価も高い食品ですが、アレルギーになりやすい食品でもあるので与えるには注意が必要です。
以下にたんぱく質の含有量が食品を多いものから順にまとめました。
PDF形式のファイルなのでダウンロードしてご覧ください。
ダウンロードはこちらから
※ダウンロードには無料会員登録が必要です。ログインした状態でリンクをクリックするとダウンロードされます。詳細はこちらに載っています。
